- 퍼보, 쇠고기 국물…고명종류 따라 퍼찐, 퍼따이, 퍼비엔(phở viên)
- 퍼가, 닭고기 국물… 퍼가롱, 암탉 초란과 내장 맛볼 수 있어
- 향신채 냄새 싫으면, 주문때 ‘콤무온라우응오(không muốn rau ngổ!'
'쌀딩크. 우리 언론과 축구팬들이 베트남 축구대표팀 박항서 감독에 붙여준 별명이다. 베트남 표현으로는 퍼딩크(phở dink)다. 쌀국수 '퍼(phở)'와 2002년 월드컵 히딩크 감독의 딩크(dink)를 합성해 만든 말이다.
퍼는 우리의 김치와 같이 베트남을 상징하는 국민음식이다. 우리나라 사람들이 베트남하면 가장 먼저 떠올리는 것이 쌀국수다. 박항서 감독을 쌀딩크 부르는 것도 여기서 비롯된 것이다.
그러면 베트남 국민음식 퍼는 도대체 어떤 음식이고, 언제부터 만들어졌을까?
◆ 퍼의 기원, 세가지 설…프랑스식 곰탕 유래, 중국 광동성서 전해져, 베트남 고유음식
베트남 은어 중에 ‘Chán cơm thèm phở(짠 껌 템 퍼)'라는 말이 있다. 직역하면 ‘밥이 싫증나고 퍼가 땡긴다’라는 뜻이다.
의역하자면 '오늘은 외식하자' 정도의 뜻이다. 조금 야한 농담으로 cơm은 아내나 남편, phở는 몰래 만나는 애인을 말한다는 우스개 소리도 있다. 베트남 사람들의 퍼에 대한 사랑과 예찬이 어느 정도인지를 잘 보여주는 말이다.
퍼의 기원은 정확하게 알려져 있지 않다. 다만 세가지 정도의 설이 있다. 우선 프랑스 식민지 시절 프랑스식 곰탕 요리에 베트남 식자재인 쌀국수가 만났다는 설이 있다.
다른 설은 그보다 오래전에 중국 광동성 지역으로부터 베트남 북부지방으로 국물 요리가 전해지고, 북부에서 중부지방으로 다시 남부지방으로 전해질 때마다 조금씩 달라지고 각 지역마다 특유의 맛을 내면서 오늘날에까지 전해졌다고 하는 설이 있다.
또다른 설로는 ‘퍼가 베트남 고유 음식이며, 하노이 남쪽의 남딘(Nam Định) 지방에서 처음으로 만들어 먹기 시작했다는 이야기가 전해지고 있다.
◆ 면, 육수 종류따라 이름, 맛, 향 다양…퍼보는 호치민, 퍼가는 하노이
퍼는 각 지방마다 면의 종류, 육수의 종류에 따라서 이름이 너무 많고 맛과 향도 다양하다. 그러나 두가지만큼은 알아도록 하자. 바로 퍼보(Phở bò)와 퍼가(Phở gà)다.
퍼보(Phở bò)는 사실 우리가 가장 많이 맛보는 퍼의 대표적 이름이다. 소고기의 양지머리와 각종 부위살및 뼈를 불에 그을린 향신료와 함께 삶아 우려낸 것이다. 여기에 향신채, 라임즙, 느윽맘(nước mắm) 등을 첨가하지 않으면 우리의 곰탕 맛과 흡사하다.
퍼보에도 푹 익힌 소고기 고명을 얹은 퍼찐(phở chín), 생 소고기 고명을 얹은 퍼따이(phở tái), 소고기 경단을 얹은 퍼비엔(phở viên) 등이 있다.
퍼가(phở gà)는 소고기 대신 닭을 푹 고아서 육수를 만든 것으로 국물이 맑고 담백한 맛이 일품인데 우리의 닭곰탕과 맛이 거의 비슷하다. 여기에 닭고기 부위별로 살을 찢어서 고명으로 얹어준다. 특히 퍼가롱(phở gà lòng)은 암탉의 초란과 닭내장을 맛볼 수 있다.
퍼를 먹을 때 보통 베트남인들은 먼저 고명 고기를 양념에 찍어 먹고 난 후 국수에 각종 향신채와 숙주, 고추, 느윽맘 소스를 넣어 식사를 마무리한다.
◆ CNN선정 세계50대 진미 중 20위 올라…서민음식에서 고급음식으로 탈바꿈 추세
현지인들에 따르면 퍼가는 하노이, 즉 북부지방에서 많이 먹는 쌀국수로 국물 맛이 맑고 담백하며, 퍼보는 호치민, 즉 남부지방으로 내려올수록 육수가 진하며 각종 향신료의 맛과 향도 강해진다고 한다.
북부지방으로 여행를 한다면 ‘퍼가’를, 남부지방으로 여행을 한다면 ‘퍼보’를 먹어보면 쌀국수와 베트남 음식을 이해하는데 도움이 될 것이다.
퍼는 식당이나 노점상들이 파는 길거리 음식으로 베트남 어디에서든 먹을 수 있는 값싼 서민음식이지만, 요즘에는 더운 날씨에 야외 노점상에서 먹는 퍼는 서서히 사라지는 추세이고 프렌차이즈 형태의 비싼 고급 퍼집이 늘어가고 있다.
이제는 ‘퍼’가 무더위에 맞서서 먹는 값싼 음식이 아니라 시원한 에어컨 바람, 깨끗한 주방시설, 준비된 친절한 서비스로 먹는 고급 음식으로 탈바꿈 되고 있는 추세이다.
퍼는 지난 2011년 미국 CNN의 세계 50대 진미 선정에서 당당히 20위에 오르기도 했다.
◆ 현지 동포들, '해장에 최고'…향신채 다양 선택하면 돼, 그래도 싫다면?
베트남에 거주하는 우리나람 사람들은 쌀국수가 '해장에는 최고'라고 엄지를 치켜세운다. 여기에 김치나 깍두기가 더해진다면 금상첨화로 베트남의 무더위는 그야말로 이열치열로 이겨낼 수 있다.
굳이 외국인들에게 잘 알려진 맛집 뿐만이 아니라 아직도 외국인 여행객에게는 잘 알려지지 않았지만 베트남 현지인들에게 유명한 ‘퍼’집을 가본다면 더욱더 진한 베트남의 맛을 느낄 수 있을 것이다.
퍼에서 빼놓을 수없는 것이 향신채다. 향신채의 냄새 때문에 퍼를 꺼리는 사람들도 꽤있다. 향신채는 강한 냄새부터 연한 것까지 여러 종류가 있으니 선택해서 먹으면 된다. 그래도 향신채 냄새가 싫다면 주문 때 이렇게 말하면 된다. ‘콤무온라우응오(không muốn rau ngổ! 라우응오는 빼 주세요)’.
